Pentru producerea propriului nostru ulei de măsline sălbatic, am urcat pe dealurile din jurul localității Parga și am descoperit măslini sălbatici la o altitudine de 300 m. Am vizitat locul pentru prima dată pe 15 octombrie și, după ce am verificat maturitatea măslinelor, am decis să amânăm recoltarea, astfel încât acestea să nu fie foarte amare. Două săptămâni a fost timp suficient, așa că ne-am întors pe 2 noiembrie.

Pentru transport au fost folosite catâri, deoarece zona este inaccesibilă cu vehicule. Măslinele au fost recoltate exclusiv manual și transportate la fabrica de ulei de măsline în aceeași zi. Scopul nostru a fost de a obține cea mai înaltă calitate și de a păstra aroma proaspătă și caracteristicile organoleptice ale fructelor de măsline. Am ales o fabrică de ulei de măsline din zonă care funcționează prin metode și mijloace tradiționale, astfel încât să obținem un produs complet pur și tradițional. Am măcinat măslinele într-o moară de piatră, le-am presat la rece într-o presă tradițională și am lăsat lichidele să se separe în mod natural și nefiltrat, exact așa cum făceau strămoșii noștri în vechea fabrică de ulei de măsline, cu condiția ca recipientele să nu lase să intre oxigen.