1. Se condimentează peștii cu sare și piper și cu un strop generos de ulei de măsline extravirgin. Puneți-le în frigider și lăsați-le la marinat timp de o oră, în timp ce pregătiți sosul tapenade de măsline.
2. Într-un bol, adăugați trei linguri de pastă de măsline . Se toacă mărunt cățelul de usturoi și ardeiul iute fin și se adăugă în amestec. Turnați o cantitate generoasă de ulei de măsline extravirgin pentru a obține o textură mai fluidă a sosului.
3. Se toacă mărunt pătrunjelul pentru un plus de prospețime și textură crocantă. Adăugați puțină coajă de lămâie. Apoi echilibrați cu grijă aromele cu puțin suc de lămâie după gust. Nu trebuie să condimentați amestecul, deoarece pasta de măsline este deja sărată.
SFAT! puteți folosi câteva măsline tocate suplimentar pentru a adăuga o textură grosieră sosului.
4. Preîncălziți tigaia la un foc mediu-mare. Puneți peștele și lăsați-l să se gătească timp de 2-3 minute pe fiecare parte în funcție de mărimea peștelui. Încercați să nu-l mișcați deloc. Când este gata, așază cu grijă peștii pe farfurie. Serviți cu sosul de măsline și un strop de ulei de măsline extravirgin.