Fasolakia ladera este unul dintre acele preparate grecești care arată cât de mult poate oferi simplitatea atunci când ingredientele sunt bune și lăsate să se completeze firesc. Fasolea verde este gătită lent cu roșii, ceapă, ierburi aromatice și ulei de măsline, până când toate aromele se leagă într-un preparat moale, suculent și plin de gust. Este o rețetă perfectă pentru sfârșitul verii și începutul toamnei, când legumele sunt încă gustoase, dar simțim deja nevoia unor mâncăruri puțin mai reconfortante.

METODA

1. Curățăm fasolea verde și îi îndepărtăm capetele. Dacă păstăile sunt foarte lungi, le putem tăia în jumătăți. 
2. Tocăm ceapa fin și o călim ușor într-o cratiță încăpătoare, cu puțin ulei de măsline, până devine translucidă. 
3. Adăugăm usturoiul mărunțit și îl gătim încă aproximativ un minut, fără să îl lăsăm să se rumenească. 
4. Punem fasolea verde în cratiță și amestecăm bine, astfel încât să se acopere ușor cu ulei și cu aromele de ceapă și usturoi. 
5. Adăugăm roșiile tocate sau roșiile pasate, apoi turnăm apa. Asezonăm cu sare și piper. 
6. Acoperim vasul și lăsăm preparatul să fiarbă la foc mic aproximativ 35–45 de minute, până când fasolea devine fragedă, iar sosul de roșii scade și se leagă. 
7. Spre final, adăugăm pătrunjelul tocat și, dacă dorim, puțin mărar sau oregano. Mai lăsăm preparatul câteva minute pe foc. 
8. Luăm vasul de pe foc și adăugăm încă puțin ulei de măsline extravirgin înainte de servire, pentru un plus de aromă. 
9. Servim fasolakia caldă sau la temperatura camerei, simplă, alături de pâine bună, ori cu puțină brânză feta.

INGREDIENTE

• 700 g fasole verde
• 400 g roșii tocate sau roșii pasate
• 1 ceapă mare
• 2 căței de usturoi
• 4–5 linguri ulei de măsline extravirgin
• 100–150 ml apă
• legătură mică de pătrunjel
• opțional: puțin mărar sau oregano
• sare, după gust
• piper, după gust
• opțional: brânză feta pentru servire

Fasolakia face parte din categoria grecească de preparate ladera, adică mâncăruri de legume în care uleiul de măsline are un rol central, nu doar de condiment. Tocmai de aceea, rezultatul este atât de aromat și de reconfortant, deși rețeta rămâne simplă. Este genul de preparat care se potrivește perfect cu tranziția dintre vară și toamnă și care aduce în farfurie gustul autentic al bucătăriei grecești.